常州美食加蟹小笼包制作方法介绍

提到常州地区特色传统小吃，不少的小伙伴就立马把加蟹小笼包排在了c位。蟹香扑鼻，鲜美浓郁，请问谁顶得住~这美食大家都爱，会做美食更是吃货中的佼佼者，那么这道加蟹小笼包要怎么做呢？

图片由网友“小明”提供

加蟹小笼包做法

1、将炒锅置中火上烧热，放入熟猪油，烧至五成热

2、倒入蟹黄，待香味溢出，油呈金黄色时，再倒入蟹粉

3、15分钟后，凝冻成蟹油

4、锅内放清水3.5公斤，将鲜猪肉皮刮洗干净

5、入锅煮至五成熟，捞出并洗净。

6、撤去锅内浮沫，放回肉皮煮至七成烂，捞出，切成米粒状

7、再入锅，加食盐、葱、姜、绍酒、绵白糖、酱油

8、煮沸后撤去浮沫，再煮30分钟成皮汤

9、捞去葱、姜，起锅盛装于钵内，凝成皮冻

10、将猪肉洗净，切成米粒状，放入盆内

11、加绵白糖，绍酒、精盐、味精和剁成末的葱、姜拌匀

12、再将皮冻切成米粒状，放入肉盆内，拌和成馅。

13、把酵母碎放入免费

14、用60℃热水400克揉合成面团

15、盖上一层布，发酵约4小时即成发面。

16、另将面粉和60℃热水，揉合成嫩面

17、用热水100克将食碱溶化，然后将发面和嫩面分别蘸碱液反复使劲揉匀成面团。

18、将面团搓成长条，做出面剂

19、撒上扑面，分别将面剂揿成直径5厘米

20、边薄中厚的圆皮，包上馅心，再加上蟹油，捏成16至18个花纹的包子

21、用刷子将豆油分刷在50只小笼的底垫上

22、然后上旺火沸水蒸锅蒸约8分钟就完成啦